자연과학 기계발골육
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작성일 19-05-12 11:19
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광의적 의미로 어떤 닭...
Edible Tissue from Bone
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Ⅰ. 육분리의 歷史
Ⅱ. 기계발골육의 정의(定義)
Ⅲ .기계발골육의 이화학적 特性(특성)
Ⅳ .육분리의 저장성
Ⅴ.발골의 종류 및 과정
Ⅵ.기계발골육의 problem(문제점) 및 measure(방안)
Ⅶ.기계발골육의 이용
Ⅷ.발골과정의(定義) 부산물(뼈)
Ⅸ.결 론
육분리의 歷史
1940년대 Japan의 어류사업 목적
10-15년후 가금 육산업에 이용
1978년 적육 산업에 사용허가
1982년 Labelling법규 개편
1970년대 boxed beef가 carcass beef를 대신함.
기계발골육이란
정의(定義)
닭고기 부산물에는 껍데기, 인대, 지방, 뼈 등이 다량 섞여있으며 살코기가 소량 붙어있어 손수 발골 작업 하기가 불편하고 또 대부분 살코기가 뼈 속에 박혀 있어 분리하기가 매우 어렵다.
자연과학 기계발골육
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Edible Tissue from Bone
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Ⅰ. 육분리의 歷史
Ⅱ. 기계발골육의 정의(定義)
Ⅲ .기계발골육의 이화학적 特性(특성)
Ⅳ .육분리의 저장성
Ⅴ.발골의 종류 및 과정
Ⅵ.기계발골육의 problem(문제점) 및 measure(방안)
Ⅶ.기계발골육의 이용
Ⅷ.발골과정의(定義) 부산물(뼈)
Ⅸ.결 론
육분리의 歷史
1940년대 Japan의 어류사업 목적
10-15년후 가금 육산업에 이용
1978년 적육 산업에 사용허가
1982년 Labelling법규 개편
1970년대 boxed beef가 carcass beef를 대신함.
기계발골육이란
정의(定義)
닭고기 부산물에는 껍데기, 인대, 지방, 뼈 등이 다량 섞여있으며 살코기가 소량 붙어있어 손수 발골 작업 하기가 불편하고 또 대부분 살코기가 뼈 속에 박혀 있어 분리하기가 매우 어렵다.
그래서 기계적인 힘과 방법으로 살코기를 분리해 내는 데 이것을 기계발골계육 이라고 한다.
그래서 기계적인 힘과 방법으로 살코기를 분리해 내는 데 이것을 기계발골계육 이라고 한다.
광의적 의미로 어떤 닭고기든지 기계를 통하여 압착 발골한 것도 포함될 수 있다
기계발골육의
이화학적特性(특성)
1 . 발골육의 수율
-발골기의 holes의 크기와 조직에 가해진 압력이 수율에 influence(영향)을 미침
-기계발골의 잔여 뼈는 단백질과 미네랄의 근원
2. 화학적 조성
-수작업 발골육과 비교할 때 다량의 척수,분말뼈,소량의 결합조직을 내포함
-낮은 단백질 함량, 다소높은 지방함량 ,높은 회분함량 ,
-influence(영향): 물과의 접촉, 가축의 나이, 뼈:육의비율,세절방법, SKIN함유량,발골기의setting,기능 단백질 변성
-기계분리 수율 ` 발골수율
-수작업 분리육보다 25-30% 더 암적색
-칼슘과 철은 인간의 체내로 쉽게 흡수됨
-골수는 필수 아미노산이나 제한 아미노산인
lysine, leusine, histidin의 공급원
-최대허용지방함량은 30%
-최하단백질함량은 14%
-골수지방은 피하지방이나 근육내 지방함량보다도 더 많은 다중 불포화 지방산, 인지질, 콜레스…(To be continued )
레포트/자연과학
다.
